Thịt bê: Nguyên liệu chính của món ăn. Phải chọn thịt bê tươi để nguyên tảng không thái nhỏ và tách bì, tách gân.
Bì bê: xay nhuyễn ướp gia vị.
Trứng gà: chọn trứng gà mới.
Nước mắm: chọn nước mắm cốt thơm ngon, tốt nhất là nước mắm Cửa Lò cho đúng vị.
Hạt tiêu: chọn hạt tiêu thơm ngon và không bị mốc
Túi ni lông: dùng để bọc giò me cho kín trước khi đem hấp.
Nguyên liệu khác: một số đầu bếp thêm thịt nạc chân giò lợn, thêm bột ngọt để tăng hương vị cũng như giảm giá thành. Việc này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của giò me.
